【認証施設紹介】メルキュール札幌：北の大地から発信する、廃棄物ゼロを目指す地域連携と先進的フードロス対策   

1.施設概要

北海道最大の歓楽街・すすきのに位置する「メルキュール札幌」は、全285室の客室に加え、宴会場やジムを備えたライフスタイルホテルです。北海道内初のグリーンキー認証取得（2025年5月）を果たすとともに、総支配人が国内グループ全体のサステナビリティ担当を兼任。約40のグループ施設を牽引するフロントランナーとして、先進的な取り組みを展開しています。

2.グッドプラクティス

地域の特性を捉えた廃棄物削減と、ブランドの指針を徹底した資源管理が特徴です。

・お客様の「忘れ物」を寄付へ： 冬季に急増するスキーウェアやブーツなどの忘れ物に対し、廃棄ではなく「寄付」という選択肢を確立。NPO法人とパートナーシップを結び、ホテル負担で配送・寄付する仕組みを構築しました。これにより、廃棄コストの削減と社会貢献を両立させています。

《客室内の不要になった衣類などの寄付活動についての案内》

《リサイクル証明書》

・使い捨てプラスチックの徹底排除： グループ全体でのプラスチック削減方針に合わせ、在庫として残っていた約5,000本の使い捨てシェーバーもNPOへ寄付。単なる廃棄を避け、必要な場所で有効活用されるサイクルを確立しました。

 

・フードロス削減の「水切り」徹底： 廃棄物の重量と環境負荷を減らすため、生ゴミの水分を徹底して切る「水切り」をオペレーションに導入。固形のみを計測・廃棄することで、精度の高いデータ管理と減量を実現しています。

 

・ゴミ拾いボランティア：地元の自然保護活動の為に、すすきのエリア、創成川でゴミ拾いボランティアを行っています。

・札幌市主催のオータムフェストに参加：環境配慮の観点から食器・カトラリー類を脱プラ素材のみとしているオータムフェストで、お客様に提供する食器類は紙や木など植物由来のものを使用しています。

3.課題

急激な需要回復に伴うフードウェスト（食品廃棄物）の増加が現在の大きな課題です。

・データ計測の強化と外部連携： 稼働率の上昇に比例して増える廃棄物に対し、現在は計測を強化して現状把握に努めています。今後は自社での改善にとどまらず、外部パートナーの導入も視野に入れ、客室あたりの廃棄量をさらに抑制するための抜本的な対策を検討しています。

4．メッセージ

「北海道初の認証取得後、道内外の多くの施設様から『取得のプロセスを教えてほしい』との問い合わせをいただき、サステナビリティへの関心の高さを肌で感じています。国内外からのゲストが集まる北海道において、私たちの取り組みがモデルケースとなり、観光業界全体の持続可能な発展に寄与していければと考えています。」